Ingredients

Adjust Servings:

	400 gr spaghetti
	200 gr guanciale of pancetta als alternatief
	6 eierdooiers
	80 gr Pecorino Romano
	40 gr Parmagiano Reggiano
	2 tl zwarte peper
	zout

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Spaghetti alla Carbonara

Name: Spaghetti alla Carbonara
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: spaghetti: 400 gr; guanciale: 200 gr; eierdooiers: 6; Pecorino Romano: 80 gr; Parmagiano Reggiano: 40 gr; zwarte peper: 2 tl; zout

Het originele Romeinse recept — zonder room, zonder ui, zonder knoflook.

Cuisine:

Italiaans

Serves 4
Medium

Ingredients

400 gr spaghetti
200 gr guanciale
of pancetta als alternatief
6 eierdooiers
80 gr Pecorino Romano
40 gr Parmagiano Reggiano
2 tl zwarte peper
zout

Directions

Steps

1 Done	Snijd de guanciale (of pancetta als alternatief) in reepjes of blokjes en bak ze op middelhoog vuur in een droge koekenpan zonder olie. Bak tot het vet is uitgebakken en de randjes lichtjes knapperig zijn. Zet het vuur uit maar laat de pan warm staan.
2 Done	Klop in een kom de eidooiers los met geraspte Pecorino Romano en Parmigiano Reggiano. Voeg royaal versgemalen zwarte peper toe. Meng tot een gladde, dikke pasta. Dit is je saus — geen room nodig.
3 Done	Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot net al dente — iets korter dan de verpakking aangeeft. Bewaar minstens een koffiekop pastawater voordat je het afgiet.
4 Done	Doe de hete pasta bij de guanciale in de pan (vuur uit). Voeg een scheutje pastawater toe en roer goed. Laat heel even afkoelen — 30 seconden — zodat de eieren niet stollen. Voeg dan het eimengsel toe en roer snel en continu. Voeg druppelsgewijs pastawater toe tot je een romige, glanzende saus krijgt.